這次要來教大家做非常應景的月餅系列--在市集中大受好評的焦糖蘋果酥
快點捲起袖子，跟著丸仔麻麻一起做出自己的中秋點心吧！
★焦糖蘋果酥★
配方
糕皮：
1、無鹽奶油110克
2、無水奶油110克
3、糖60克
4、蛋黃5個(約100克)
5、中粉350克
焦糖奶油蘋果餡：
1、蘋果(去皮去核切丁)約230克
2、奶油15克
3、糖50克
4、低粉(或玉米粉)5克
5、檸檬汁數滴
做法：
先炒蘋果餡(參考Carol老師配方重新調整)
1、奶油融化，糖平均灑上，用中火煮到糖變咖啡色(一開始不要攪拌)，加入蘋果拌炒
2、炒到蘋果全部呈現焦糖色，邊緣有一點透明熄火，加入粉類拌勻後再用中火煮滾收乾湯汁
3、放涼拌入檸檬汁，(依照自己喜歡酸度調整量)
4、分20～25克一小球，放進冷凍冰30分鐘左右(冰太久會太硬不好操作)
糕皮部分
1、奶油，無水奶油加糖打勻到柔滑的樣子
2、分3～4次加入蛋黃拌勻，稍微打發
3、中粉過篩加進打稍發的奶油中，用手輕輕搓勻慢慢成糰，用保鮮膜包起休息10分鐘
4、麵糰分20～25克一個(依照自己模具大小)，預熱200/180
5、一個麵糰包一球蘋果餡，壓進模型中全部做完後入爐，烤約20～25分
6、出爐冷卻後再脫模才不會碎掉喔！
7、放入冰箱冷藏，要吃之前取出回溫一下下更好吃喲！
Ps.
1、這個配方的蘋果餡約要×3倍可以包約28顆(餡23克皮25克)
2、所有溫度時間是以丸仔麻麻的烤箱為主，請大家要自己抓一下自己烤箱的溫度時間唷！
丸仔麻麻這次使用的無水奶油是法國諾曼第的發酵無水奶油，奶香味非常足夠，因此我沒有在糕皮裡另外添加奶粉，如果使用一般無水奶油覺得香氣不足可以把中粉減去30克改為奶粉，使用發酵奶油還有另外一個好處是不膩口，但是價位相對也高上一些，就請大家依照自己需求選擇囉！
趕快動手做吧！自己做的最棒！
有空來丸仔小舖坐坐找點心吃喲~
麵包 (2)