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今天點心是傳統的德國黑森林蛋糕，新鮮櫻桃稍微蜜一下，糖漿拿來刷在蛋糕上剛剛好。巧克力和奶油的搭配剛好也是丸仔的最愛，午睡起床立馬吃了一大塊❤
德國蛋糕幾乎都是磅蛋糕這樣紮實的口感，要稍微彈一點的也就只有海綿蛋糕，傳統的德國蛋糕看不到戚風那樣細緻的組織。他們習慣利用大量的水果加入蛋糕或派塔麵包一起烘烤，或者像上一次分享照片的莓果海綿蛋糕一樣在表面堆滿新鮮水果，然後，在享用的時候加上一大坨剛打好的鮮奶油並搭配一杯喜歡的茶或咖啡，這就是標準的德式點心吃法。
來一起和丸仔體驗一下德式風味的下午茶吧！
黑森林蛋糕
配方：
(一)巧克力海綿(7吋)：
1.蛋5顆(常溫)
2.二砂125克
3.低粉55克
4.玉米粉45克
5.無糖可可粉15克
(二)櫻桃餡：
1.新鮮櫻桃300克
2.糖120克
(三)裝飾：
1.鮮奶油400克(如果要抹整顆份量請乘2)
2.白糖40克(如果要抹整顆份量請乘2)
3.香草酒10克
4.巧克力切碎適量
做法：
(一)海綿蛋糕體：
準備：烤箱預熱180/180，並放入一杯水一起預熱；蛋糕模鋪上底紙(用烘焙紙剪一個適合大小的圓形)邊緣抹奶油灑高粉，並輕拍掉多餘的粉
1.全蛋加入二砂糖後打發到插入竹籤不會倒的程度
2.低粉、玉米粉、無糖可可粉一起過篩，分三次加入打發全蛋，每一次加入都要輕輕混拌到看不到乾粉即可再加入一部份，重覆到加完所有的粉類
3.從高處慢慢倒入模型中，進爐前再把整個蛋糕模在桌上重摔2下震出大氣泡
4.入爐，180/180，15分鐘，調整180/160再烘烤5分鐘(不能單獨調上下火，請直接降為170)蛋糕表面膨起，輕壓有彈性，竹籤插入沒有沾黏就可以出爐，脫模刀在邊緣畫一圈，直接脫模放涼分切成三片。
(二)櫻桃餡(前一天準備比較方便)：
1.櫻桃從中間切開去籽
2.糖直接放入去好籽的櫻桃，用湯匙拌一拌，蓋上蓋子靜置至少3小時，待櫻桃稍微出水，直接放到瓦斯爐上，用小火慢慢煮，要不停攪拌喔！煮到湯汁稍微收乾，有一點點稠稠的就可以熄火放涼，冰冷藏備用
(三)裝飾：
1.鮮奶油+糖+香草酒打發，底下記得一定要泡在冰水中，最好可以開冷氣打，打快發出現紋路的時候，可以再放冷藏1小時後再拿出來繼續打發，這樣比較不會容易因為天氣熱不好分辦打發狀態而油水分離，打到可以挺立的狀態再趕快冰起來。
2.巧克塊切碎備用
組合：
1.蛋糕面上向上的一面都刷上(二)櫻桃餡中的糖汁
2.最底的蛋糕先抹上一層鮮奶油，放上一半量的櫻桃，再抹上一層鮮奶油並蓋上一層蛋糕。重覆一次，然後蓋上第三片蛋糕片。
3.把所有鮮奶油抹在表面稍微抹開就好(如果要抹整顆，可以裝入擠花袋中先擠在邊緣再抹平)
4.灑上巧克力碎片(如果整顆都要裝飾碎片，就放在手掌輕貼側邊就可以讓巧克力碎片均勻沾裏在側面)
5.開動
丸仔麻麻的碎碎念：
1.丸仔麻麻不喜歡太多鮮奶油，所以沒有抹上整顆蛋糕，如果喜歡鮮奶油多一點的朋友，在秤量的時候記得要多一倍的量喔！♥
2.因為要給小朋友吃，所以直接使用蜜漬櫻桃的糖汁來刷蛋糕，如果歡大人風味，可以在蜜櫻桃的時候加入一大匙的白蘭地可以增加風味喔！
3.烤箱內多放一杯水可以稍微改善海綿蛋糕組織較乾的情形。
4.因為可可粉的關係，在混拌的時候會稍微開始消泡，只要蛋有打到可以插竹籤不倒的程度混拌完成是沒問題的，所以蛋的打發狀態很重要喔！
PS.小常識：.黑森林(Schwarzwald)是德國南部的一個地名，因為盛產櫻桃，當地人做了巧克力口味的蛋糕夾入了櫻桃並大量抹上他們最愛的鮮奶油，成了當地最經典的甜點，上面的巧克力碎其實是後來慢慢加上去的裝飾，並不是因為灑滿了巧克力碎而稱做黑森林蛋糕的唷！♥
有人看完整篇落落長的文章嗎?那可以找找看，丸仔一下課回來就偷抹吃掉奶油的痕跡有人看得到嗎?🤣哈哈哈~~而且還偷抹兩個地方才告訴麻麻我😆
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