丸仔小舖

花生軟糖

配方：
1.花生粉（不加糖的純花生粉喔！）600克
2.黑芝麻適量（可省略）
3.細砂糖200克
4.白麥芽糖240克
5.鹽3克
6.水200克

做法：
1.準備一個模子鋪上烤盤紙或不沾布（平鐵盤，烤盤，或是任何可以拿來裝糖整糖的盤子）另外準備一個放完成糖果的容器和另一張烤盤紙（一共2張烤盤紙或不沾布）
2.把砂糖，麥芽糖，鹽和水一起放進鍋子用小火（瓦斯爐轉到最小之後再回轉讓火稍微變大一點點，小火最旺的樣子）可以攪拌沒關係唷！
3.另外準備2只鍋子，一只裝一些水，一只要全乾，把花生粉倒進乾鍋裡放在裝水的鍋子上隔水加熱，水煮滾後關小火保溫就好，偶爾翻動一下花生粉，保持所有花生粉都有溫度
4.糖漿煮到沸騰開始泡泡變得密集白白的（丸仔麻麻忘了拍照，下一輪做有記得再補拍給大家看）就可以開始測量溫度，天氣冷，想今天只有個位數的溫度(室溫6度)大約煮到105度就可以，如果熱一點可以煮到約110度，如果沒有溫度計怎麼辦?別緊張，準備一碗冷水（室溫）開始泡泡密集時滴一滴糖漿下去，如果散開就表示還溫度不夠，這時候的糖就算涼了也不會凝結在一起，如果馬上成一個小團，就捏看看是不是你要的軟硬度，是就馬上熄火，如果想要硬一點就再稍煮幾秒再試試看，到達要的軟硬度就馬上熄火
5.將保溫的花生粉倒進糖漿裡攪拌均勻會成一團，這時候可以把要壓糖的鐵盤（模具）放在剛剛煮水的鍋子上，讓它溫熱一下（這鍋就可以熄火了），鋪上烤盤紙就可以把糖團倒過來（溫熱的用意是糖不會太快冷卻，才方便整成我們要的樣子）在糖團的上面蓋上另一張烘焙紙，戴上隔熱手套把糖壓平

6.稍微放一下，趁微溫切成想要的大小（可以刀泡熱水擦乾切會更美）切好就馬上可以包裝起來，才不會吸收濕氣喔！

Ps.
1.糖溫需依照氣溫不同有所調整，約在110度c上下(丸仔家特製的會在106~107度c左右，比較軟，有點入口即化)
2.溫熱花生粉的目的和溫模具的目的一樣，是不要糖溫下降太快造成拌不均勻或不好塑型
3.糖團的溫度還是很高會燙手，所以請一定要戴手套，除非你想練鐵砂掌
4..甜度可依個人喜好再減少一點點，不過不能減太多唷！不然糖漿不夠就拌不成糖團了！大約砂糖再減10克和麥芽糖20克左右應該都還可以
5.做好可以單顆包上糯米紙或單顆包裝起來，才不會黏在一起喔！

大家試試看吧！

有空歡迎到丸仔小舖坐坐，找點心吃喲！