香蕉奶油蛋糕 @ 丸仔小舖

這禮拜足球隊的點心有點快...哈哈，因為丸仔麻麻早上試了第二次全素蛋糕捲(蛋糕體還是裂開了，嗚嗚…)，還去上了志工課程，只好選擇快手點心以趕上足球練球的時間。所以，大家都知道了吼....這個蛋糕其實非常快快快.....要點只有一個，就是打發蛋白，其他沒什麼特別技巧，我們一起看看吧！

配方：
蛋糕體(標準半盤×1)：
1.香蕉3根(約360克上下，多或少都沒關係，一般香蕉大小為3根，小一點或特大的就參考一下克數)
2.奶油300克
3.鹽2~3撮
4.蛋黃7顆
5.香草酒2T
6.低粉300克
7.蛋白7顆
8.糖150克

夾餡：
1.苦甜巧克力(75%以上最好)約100克

奶油霜：
1.香蕉1根(約110~130克一般香蕉大小)
2.無鹽奶油與香蕉重量等重（室溫）
ps.香蕉：奶油=1：1

蛋糕體：
準備：1.烤盤鋪底紙（比烤盤底長度長，要至少一邊露出烤盤邊緣）2.烤箱預熱180/180

做法：
1.奶油和香蕉一起放到鋼盆中直火加熱(中小火，讓奶油融化即可)一邊用叉子將香蕉壓碎
2.趁香蕉奶油糊微溫，把鹽和蛋黃加入拌勻
3.加入香草酒再次拌勻
4.低粉篩入，用叉子從邊緣慢慢不規則的攪拌，感覺麵糊變得很稠時換從中間把麵粉打散再整個攪拌均勻，全程都要不規則方向喔！
5.蛋白打發，分3~4次加入砂糖，打到搖晃打蛋盆，蛋白在盆中不流動就可以
6.用刮刀挖3次到蛋黃糊中，隨意的拌勻後全部倒入蛋白盆中快速從底下往上翻拌一直到整個麵糊均勻
7.倒入鋪好底紙（四個邊不需要）的烤盤中，用刮刀把麵糊鋪平，先刮到4個角落，再平均麵糊高度
8.進爐180/180，10分鐘後調頭再10分鐘就可以出爐了！
9.出爐後把蛋糕片從烤盤拉出來（從底紙多出來的邊緣拉）放在置涼架上放涼
10.巧克力微波加熱融化，蛋糕片從長度較長的邊對切成2半，巧克力平均抹在期中半片上，另外半片拿起來直接蓋上就可以接著裝飾奶油霜，或是直接享用囉！

奶油霜：
不喜歡可以直接省略
做法：
奶油室溫軟化後先打散，香蕉壓泥，和奶油一起用電動打蛋器打發即可用來裝飾，或是取代巧克力當夾心

Ps.
1.這款蛋糕是磅蛋糕改用分蛋打發方式，不需另外添加泡打粉，其實打好蛋白，在混拌時不太會消泡，所以一定要把蛋白和蛋黃糊混拌均勻喔！
2.丸仔麻麻其實已經盡量的降低糖量，這個配方吃起來不會很甜喔！但香蕉如果真的甜度很夠，可以酎量再減少一些糖量，奶油和香蕉本身都有保濕作用，所以再降一點點糖蛋糕也不會因此而變乾巴巴。
3.奶油霜的部份，因為香蕉壓泥後水粉其實算多了，而且甜度也夠，所以不另外加糖，但也請不要減少奶油量，那可能會讓奶油油水分離的。吃起來保留香蕉的香和微微甜，搭配蛋糕吃起來也不會油膩，反而有濃濃香蕉味的鮮奶油感覺，喜歡的朋友可以試試看喔！
4.不做這麼大盤，可以改用1根香蕉，其他配方全部除以3，蛋可以用2顆或3顆，大約是7~8吋圓烤模的量，溫度不變，但是時間必須拉長到40-45分鐘

看起來好像步驟很多，其實就是奶油香蕉喇好➡️蛋黃香草酒加入➡️低粉加入拌好➡️打發蛋白➡️再混在一起喇喇欸這樣而已，丸仔麻麻想盡量把細節講清楚，所以文章寫得落落長，希望大家一次就成功！真的不難，現在香蕉又香又甜，就算不夾巧克力餡、不上奶油霜也好好吃，大家趕快一起試試喔！